मूंगफली (Arachis hypogaea) दक्षिण अमेरिका की एक फली है जिसे पृथ्वीनट्स, गूबर्स और ग्राउंडनट्स जैसे विभिन्न नामों से जाना जाता है। इसके नाम के बावजूद, मूंगफली वृक्षीय नट्स से संबंधित नहीं है; यह दालीय परिवार का हिस्सा है, जिससे यह मसूर दाल, राजमा और सोयाबीन के समान है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मूंगफली शायद शुष्क रूप से कम खाई जाती है और उसे अधिकतर मूंगफली बटर या भूने हुए रूप में आनंदित किया जाता है।
मूंगफली के उत्पाद जाने माने मूंगफली, तेल, आटा और प्रोटीन से बनते हैं। ये विविध उत्पादों का उपयोग केक, मिठाई, नाश्ते और मिष्ठान जैसे विभिन्न खाद्य पदार्थों में होता है। मूंगफली प्रोटीन, वसा और अन्य पोषक तत्वों में समृद्ध होती है, जो इसे संतुलित आहार के एक मूल्यवान योजना का हिस्सा बनाते हैं।
मूंगफली के बारे में सब कुछ यहां शामिल है:
- मूंगफली प्रोटीन: एक उत्कृष्ट पौधिक प्रोटीन का स्रोत है, जिसमें लगभग 22-30% कैलोरी पूरे प्रोटीन से होती है। हालांकि, ध्यान देना जरूरी है कि कुछ लोग मूंगफली के दो सबसे प्रचलित प्रोटीन, कोनाराकिन और अराकिन के प्रति गंभीर एलर्जिक प्रतिक्रिया का सामना कर सकते हैं, जो जानलेवा हो सकती है।
- कार्बोहाइड्रेट्स: कम कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्यों में गिना जाता है, जिसके कारण कार्बोहाइड्रेट्स का हिस्सा केवल 13-16% होता है। साथ ही, ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) बहुत कम होता है, इसका मतलब यह है कि उनके सेवन के बाद खून में कार्बोहाइड्रेट्स का गतिशीलता धीरे-धीरे बढ़ती है। इस विशेषता के कारण वे मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त होते हैं।
विटामिन और खनिज:
- विटामिन ई: खाद्य एंटीऑक्सिडेंट्स का एक अच्छा स्रोत है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं।
- मैग्नीशियम: मांसपेशियों के साथ महत्वपूर्ण खनिज है, जिसमें एंजाइम क्रिया, हृदय स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन शामिल होते हैं।
- फोलेट: कोशिका विभाजन के लिए जरूरी है, जिसका मतलब है कि गर्भावस्था और बचपन में तेजी से बढ़ रहे ऊतकों के दौरान पर्याप्त फोलेट का सेवन विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- कॉपर: लाल रक्त कोशिका निर्माण और स्वस्थ इम्यून सिस्टम, रक्त वाहिका, तंत्रिका और हड्डियों के लिए आवश्यक है।
जापान पब्लिक हेल्थ सेंटर (जेपीएचसी) अध्ययन जैसे वैज्ञानिक अध्ययन से पता चलता है कि मूंगफली को आहार में शामिल करने से वजन घटाने में मदद मिल सकती है और विशेष रूप से इश्केमिक स्ट्रोक के खतरे को कम कर सकती है।
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