जानिए दालों को कितने समय भिगोना चाहिए ?

खाना पकाने से पहले अपनी दालों (Pulses) को भिगोने से इस प्रोटीन पावरहाउस के फायदे कई गुना बढ़ सकते हैं। यह न केवल पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है, बल्कि यह एंटी-न्यूट्रिएंट फाइटिक एसिड को हटाने में मदद करता है और कैल्शियम, आयरन और जिंक को बांधने में मदद करता है। आदर्श अवधि के लिए दाल भिगोने से भी इसकी पाचनशक्ति में सुधार हो सकता है और खराब पाचन वाले लोग खाना पकाने के समय को कम करने और स्वाद बढ़ाने के अलावा इससे लाभान्वित हो सकते हैं।

हालांकि सभी दालें (Pulses) या मसूर समान अवधि के लिए भिगोए नहीं जाते हैं। जबकि कुछ को अपना पूरा लाभ प्राप्त करने के लिए 8-10 घंटे की आवश्यकता होती है, अन्य के लिए 4-5 घंटे पर्याप्त से अधिक होते हैं।

दालों को हर दिन भोजन में शामिल करना चाहिए क्योंकि ये आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं। प्रोटीन और फाइबर का भंडार, दालों में आयरन, जिंक, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे विटामिन और खनिज भी होते हैं। रोजाना दाल खाना पुरानी बीमारियों को दूर रखने के लिए अच्छा होता है।

वे आपके हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं, एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायता करते हैं और रक्तचाप को कम करने में भी मदद करते हैं। मधुमेह वाले लोग दालों के साथ अपने ब्लड शुगर के स्तर को बेहतर ढंग से प्रबंधित कर सकते हैं।

दालों को सही अवधि के लिए भिगोने से उनके पोषक तत्वों की उपलब्धता और पाचन क्षमता में वृद्धि हो सकती है। जानिए विभिन्न किस्मों को भिगोने की अवधि जानें।

श्रेणी 1: विभाजित दालें

पकाने में आसान और इसलिए भिगोने का समय 4-6 घंटे जितना छोटा हो सकता है। जैसे: पीली मूंग दाल, चना दाल, उड़द दाल, तुवर दाल आदि। मूल रूप से ये विभाजित दालें वो हैं जब फली की पूरी किस्म को आधे में विभाजित किया जाता है।

श्रेणी 2: साबुत दाल 

फलियां मूल रूप से पौधों की फली होती हैं और संरचना में पूरी होती हैं। इस श्रेणी में लोबिया, हरी मूंग दाल, कुलतीह या मोठ जैसी छोटी फलियां आती हैं। इन्हें अंकुरित भी किया जा सकता है। उन्हें 6-8 घंटे के लिए भिगोना उपयुक्त है।

श्रेणी 3: बीन्स और छोले

ये सोयाबीन, किडनी बीन्स, बंगाल चना, ब्लैक बीन्स जैसी बड़ी फलियां हैं। उनके आकार और सख्त संरचना के कारण, इस किस्म को 8-10 घंटे तक भिगोने के लिए उपयुक्त है।